在中國的北方,一到了秋天,人們就會把茄子做成茄子干然后放到冬天來吃.提子干其實就是將茄子切好然后晾曬成干.這樣的茄子干,不會壞可以保存很長時間.吃的時候用水泡開就可以了.說不清楚茄子干從什么時候有的.人們往往會做出很多很多茄子干這樣冬天就可以不用出去買菜了.尤其是下大雪的天氣

由茄子干引發(fā)的蘿卜干,地瓜干,土豆干,在東北幾乎家家戶戶都會做出一些,然后放在家里陰涼處保存起來,那么怎樣做出來的茄子干好吃呢?今天就跟大家說一下

自制茄子干

材料

皮料:茄子100千克

芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量

注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費者的口味作適當(dāng)調(diào)整

做法

選擇茄子,洗凈去蒂

在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右

取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒

將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻

在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時

將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內(nèi)過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右

將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形

用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品

茄子干在吃的時候用水泡開和和土豆一起燉,那種味道真的是非常好吃的.曬好的茄子干的口感吃起來外面很有嚼勁中間又很軟.總之茄子干可是很受人歡迎的