鴨，在我們現(xiàn)代人的生活中還是非常受歡迎的，就好比北京全聚德烤鴨以及南京的板鴨和鹽水鴨，都是人們平時(shí)喜歡吃的食品。全聚德的烤鴨和南京的板鴨都是采用的祖?zhèn)鞯拿胤蕉龀鰜?lái)的，所以不但味道鮮美，而且吃在嘴里絲毫沒(méi)有任何的肥膩之感，和我們平時(shí)在家做出來(lái)的是截然不同的。

鴨子可是說(shuō)是寶，身上的什么部位都能食用，比如時(shí)下流行的丫頭和鴨脖，這些你平常看不上的東西，吃在嘴里還真是別有一番滋味。鴨脯肉是很多人都喜歡吃的，那么鴨脯肉該怎么燉呢?下面就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)。

首先把鴨胸脯肉切好,裝盤(pán),放上料酒,鹽,腌約二個(gè)小時(shí).然后,把料酒倒掉.把鴨胸脯肉放到鍋里,倒好水,(不用太多),放些花椒,大料,蔥料,姜片,點(diǎn)火煮熟既可。這是我自己發(fā)明的，不是否符何你的口味。鴨脯切成絲，放少許豆瓣、鹽、花椒、豆粉碼味十分鐘左右，仔姜切成絲，鍋中放油燒至九成熟，放鴨脯絲爆炒一會(huì)兒，然后放仔姜絲，翻炒一小會(huì)兒，放味精炒勻裝盤(pán)即可。

糟煨鴨脯主料:熟白鴨脯肉300克，油菜心150克。調(diào)料:黃酒糟汁20克，紹酒15克，白糖25克，鹽3克，清湯100克，姜末少許，蔥油30克，淀粉50克。

制作過(guò)程:(1)白鴨脯肉切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的條。油菜心洗凈，焯透，擺在盤(pán)四周。(2)炒勺加入湯、白糖、鹽、姜末、紹酒和鴨條，旺火燒開(kāi)，小火煨5分鐘，放入糟汁，勾入淀粉少許，淋上蔥油，裝入盤(pán)子中間即可。

特點(diǎn):糟香味濃，咸甜適中。正確運(yùn)用餳置肉質(zhì)細(xì)嫩的原料，如魚(yú)肉絲、魚(yú)肉片、雞肉絲、雞肉片，碼味上漿后需馬上進(jìn)行烹調(diào)，否則原料會(huì)因鹽壓的作用而“吐水”，最終影響成菜的質(zhì)量。肉質(zhì)老硬的原料，如牛肉絲、羊肉片等，碼味上漿后需封上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)冷藏2個(gè)小時(shí)，行業(yè)上稱(chēng)為“餳一餳”，其目的是，使?jié){好的原料進(jìn)一步達(dá)到蛋白質(zhì)凝聚、穩(wěn)定，吸附力更強(qiáng)，從而完全阻止原料內(nèi)部的水分子運(yùn)動(dòng)，像給原料穿上了一件外衣，烹調(diào)時(shí)，其水分和養(yǎng)分就不會(huì)流失，使菜品質(zhì)地更脆嫩、鮮柔、清爽。

鴨脯肉的功效與作用:

鴨脯肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約15%，比畜肉含量高得多，而且鴨脯肉所含脂肪只有1.5%，纖維較為松散，肉質(zhì)鮮嫩。

當(dāng)然鴨肉除了好吃之外，人們往往忽略到一點(diǎn)，那就是因?yàn)楝F(xiàn)在大部分鴨子都是集體飼養(yǎng)的原因，所以體內(nèi)的脂肪含量相對(duì)比較高一點(diǎn)。所以我們?cè)谄綍r(shí)還是盡可能的少吃鴨肉，特別是那些“三高”病人，還有乙肝病人也要禁食鴨肉。