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重慶火鍋底料的制作方法

作者:小王  時(shí)間:2014-05-22 20:00:44  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人都是比較喜愛(ài)吃火鍋,火鍋的種類比較多,在對(duì)火鍋選擇的時(shí)候,都是需要對(duì)火鍋進(jìn)行很好的了解,這樣吃的時(shí)候,才會(huì)知道該選擇什么樣的吃最佳,那重慶火鍋底料是以麻辣為主,對(duì)一些能吃辣的,愛(ài)吃辣的,都是會(huì)選擇它,那在購(gòu)買(mǎi)這類底料的時(shí)候,也是很輕松的。

各大超市都是有賣(mài)重慶火鍋底料的,那在購(gòu)買(mǎi)它的時(shí)候,都是可以放心進(jìn)行,吃火鍋的時(shí)候如何想要選擇這種底料,也是需要提前購(gòu)買(mǎi),同時(shí)對(duì)放入的時(shí)候,需要適量進(jìn)行。

重慶火鍋制作方法;

材料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

做法

1、毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。

2、鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。

3、炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí),放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。

4、將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí)將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤(pán)中,與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

通過(guò)以上介紹,對(duì)重慶火鍋的制作方法都是有著很好的了解,在對(duì)它制作的時(shí)候,都是可以按照以上方法進(jìn)行,不過(guò)購(gòu)買(mǎi)重慶火鍋底料的時(shí)候,也是需要對(duì)它成分和使用方法進(jìn)行了解,這樣吃的時(shí)候,在對(duì)人體健康上沒(méi)有任何損害。

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