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正宗酸菜魚的做法

作者:小王  時間:2014-05-19 12:35:27  來源: 大眾養生網

酸菜魚屬四川菜系。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食欲、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。鯉魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。趕快來了解酸菜魚的做法吧。

材料:

大頭魚身1條,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋1只,味精,蔥段

做法:

1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來。(切記要把魚切成細片,不能留有魚刺太多的魚片)

2.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。

5.炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最后再調下湯的咸淡,加味精調味后倒入碗里。

11.炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可,美味的酸菜魚就做好了。

要注意魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來的湯會變混濁。魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

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