每當到了冬天，就會想到做一些肉凍吃吃。并且我還會將做好的肉凍放在碗里，擺在陽臺上的桌子上，當想吃的時候就去切一塊吃一吃。用蒜泥、陳醋、香油這么一調就著肉凍喝著小酒是很愜意的事情。年節當油膩的魚肉吃的口滑的時候，來點涼絲絲，清涼涼的肉凍，一個字爽。
材料需要：豬皮，花椒，茴香，鹽，醬油，水。做法是先將豬皮切塊，用開水汆一下，這樣好刮里面的肥肉。把豬皮里面的肥肉刮干凈，切細條。再放入豬皮約三倍的水，放花椒、茴香、鹽和幾滴醬油。
豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
如果是水晶豬皮凍那么材料有豬皮800克，八角2個，姜1，大蔥1根，陳皮3片，生抽50克，1L方盒3個，清水3升，鹽15克。做法是先將豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成5cm*3cm的方塊。加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開。沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明。轉小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會發苦。小火煮1個半小時，加生抽和鹽，開大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。把純凈的皮凍湯，分裝進盒子，加上水分的蒸發正好是三個盒子的量。
其實當我們做好肉凍的時候最好再放進冰箱冷藏一夜。之后再拿出來放在你想放的地方，直接用刀在盒子里分隔好，倒出來裝在盤子里就可以了。每次吃的時候淋上麻油蒜醬香醋，但是也不一定按照我說的搭配吃，畢竟每一個人的口味是不同的，你可以按你個人的口味搭配吧。
