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香辣蝦火鍋

作者:小雨  時間:2014-05-06 09:40:09  來源: 大眾養生網

說起火鍋總是會讓人流口水,的確無論男女老少都是非常愛吃火鍋的,而現在單一的火鍋已經不能滿足人們的胃口,也正因為這樣現在火鍋有著很多種類。無論是哪一種味道都非常好吃。而其中一道火鍋更是深受愛吃辣的人們喜愛,那就是香辣蝦火鍋。香辣蝦火鍋采用新鮮的鮮蝦和辣椒的結合,做出一鍋又辣又鮮又香的香辣蝦火鍋。

不管是哪種美食,相信大家都非常想學到它的做法,這樣想吃的時候就可以在家做了,非常的方便。而且自己做的想必外面賣的肯定要更實惠。為了讓大家能夠在家里就吃到香辣蝦的火鍋,今天就給大家介紹一下香辣蝦的做法。

原料:

南美白蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克

輔料:

料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老姜:15克,大蒜:30克,土豆條:0.6斤,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):0.6斤,魔芋:0.6斤

做法

(1)明蝦洗凈,去須,背部開刀去沙線。

(2)鍋內下色拉油,燒至六七成熱時,下入明蝦,炸約1分鐘,炸至外焦里嫩時撈出。

(3)另起鍋加色拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒后放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。

制作關鍵:

(1)制作香辣蝦選料是關鍵,蝦必須新鮮,可用活明蝦或基圍蝦,也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦,要用皮薄(皮厚的發黑)、蝦腦少、肉飽滿的,因為皮厚則炸不酥,有蝦腦的頭易炸掉且太費油,而肉不飽滿的炸出來發柴。

(2)選用冰鮮明蝦時,解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍,否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中,用流水小流量沖至化開。

(3)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。

(4)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。

(5)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。

以上就是香辣蝦火鍋的做法,大家可以在家里嘗試的做一下,味道肯定不會比外面做的差。不過雖然香辣蝦火鍋好吃,但是老人小孩腸胃不好的人一定要少吃,如果家里有不能吃辣的,再做的時候可以適量減輕辣椒的數量。

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