醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。
醋的功效與作用醋的營養(yǎng)成份
1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;
4.醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;
5.醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;
6.醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;
7.醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收的作用。
我國比較有名的醋是山西老陳醋與鎮(zhèn)江的香醋。而中國的口味之說“東酸西辣”之中的酸指的就是西北人民對于醋的偏好。因為西北百姓多以面食為主，而醋的功效與作用有助于消食化滯且味道爽口，因此與面食相匹配，十分得當(dāng)有益。
