牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素，能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。
春季，氣溫上升，人的血液循環順暢，新陳代謝活躍，汗水和皮脂分泌也開始旺盛，可以說是排毒的理想時機。排毒的方法很多，最簡單的就是通過飲食來實現。
牛蒡營養非常高，在春天作為日常飲食的一道菜，可以起到排毒、補充精力的作用。
做法：
1、牛蒡刨去外皮，用流動的水沖洗干凈，用一把小刀，像削鉛筆一樣削成小片，泡入放了白醋的水中10分鐘，撈出瀝干水分。胡蘿卜去皮，也像削鉛筆一樣用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈備用。平底鍋小火焙香少許白芝麻，盛出備用。
2、鍋中倒入少許油，小火煸香干辣椒圈。倒入牛蒡小片和胡蘿卜小片，轉大火翻炒兩三分鐘。倒入一小勺料酒、一勺白糖和兩勺生抽，快速翻炒均勻，撒上一些焙香的白芝麻，裝盤出鍋。
營養價值：
牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂癥、動脈硬化、便秘有緩解作用，還具有明顯的解肝毒效果。
牛蒡能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“菊糖”，是一種可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸。
早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通十二經脈，除五臟惡氣”“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、抗衰老。
