大部分人的都知道一些食物發芽了是不可以吃的，比如土豆，如果吃了發了芽的土豆可是會中毒的哦，所以很多人也就非常的關注生姜發芽了是否還能吃嗎?其實只要沒有腐爛，發了芽的生姜還是可以吃的。而且生姜有它的獨特之處，它富含豐富的姜辣素，可使增強消化能力還能夠治療疾病。下面是關于生姜發芽能吃嗎的詳細介紹?
有些人在吃生姜的時候喜歡把皮去掉，其實這樣就把姜的營養也去除掉了，有很多人因為它的味道而不喜歡吃姜。而且在一些特殊時期也是不能吃姜的，比如感冒不舒服的時候。最重要的就是有胃潰瘍糖尿病痔瘡等疾病困擾的人群也是不能長期食用生姜的。
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟后，體內積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發芽后肉質會變空、變干，大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
通過上面對生姜發芽能吃嗎的介紹，希望會對大家有所幫助，也希望大家都可以適當的吃一些姜，因為它的好處還是特別多的，不然俗語也不會說“冬吃蘿卜夏吃姜”了。
