芥藍是一種很常見的蔬菜，芥藍中含有豐富的維生素糖類，因為腥味比較干，所以平時可以炒菜的時候使用，很多人因為第一次使用，這樣的蔬菜大家還并不是很了解，其中芥藍有什么樣的營養，芥藍的具有食用方法是什么樣的?那么芥藍需要去皮嗎?芥蘭的做法有哪些呢?

芥藍的營養價值：芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛風作用外，還有耗人真氣的副作用。久食芥藍，可抑制性激素的分泌。芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。

芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

提示：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。

1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。

2. 芥藍菜用苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。

3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

4.芥藍在烹調上，最好采用炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。

冰鎮芥藍片：

冰鎮芥藍片

材料

潮州芥藍、芥末豉油、食用冰塊

做法

1.把潮州芥藍刨去皮，然后用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚，以約0.5厘米厚為宜。

2.燒開水，把芥藍片放入，用滾水焯熟。

3.把食用冰塊敲成冰粒，放在容器中，再把芥藍片放在冰粒上。

4.上碟時跟上芥末豉油。

這是一個很好的消暑菜，非常適合現在酷熱的天氣。冰鎮菜材料很容易找到，備料方便，烹飪也簡單易行，家庭也可以輕松嘗試。選用潮州芥藍的原因時它比較粗壯，很爽口，所以做成冰鎮菜格外好吃。

咸魚炒芥藍：

曼谷的家常菜。泰國人愛將魚鮮腌漬，以利貯藏。所以咸魚也可說是泰國土產。此外，泰國天氣炎熱，當地芥藍皮韌，不易咀嚼，但味爽甜，沒有中國芥藍的苦澀味道。由于泰國人愛吃生菜，所以炒芥藍必定削皮。快速翻炒是此菜烹飪的特色。

我們在吃芥藍的時候要注意一下，芥藍是很多泰國人喜歡吃的一種食材，這種食材主要是用來腌咸菜，或者是直接生吃的，在炒的時候不需要去皮，將芥藍放在熱水燙一下就可以了，芥藍可以涼拌也可以炒制，但不能與螃蟹不能同吃。