對于很多朋友們來說,豆腐花和豆腐腦的區別僅僅在于人們的叫法不同而已。一般南方城市的人叫做豆腐花,而北方城市的人則喜歡叫做豆腐腦。其實豆腐花和豆腐腦的區別可不僅僅是因為叫法不同,而是在制作的過程當中也存在著差別。那么豆腐花和豆腐腦的具體區別在哪里呢?一起來看看。
豆腐腦的制作方法有很多種,其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固,凝固劑有很多種,通常我們日常生活中和市面上使用的有三種:石膏、內酯、鹽鹵。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
豆花是四川一道常見的家常美味菜肴。將黃豆用水泡軟,和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉,再加水兌成漿的,那樣節省時間,但出漿率要少得多。
過程和豆腐腦差不多,只是豆花是傳統食品,點豆花傳統的仍然是鹵水或石膏,內脂點豆腐是現代才有的東西,和豆花的概念無關。如果將豆花用紗布包好,上壓重物,榨出其中多余的水分,使之更加密實成型,拿取時不易碎裂,就成了豆腐了。其實豆腐腦、豆花和豆腐,沒有本質的區別,只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。點嫩一點就是豆腐腦。點老一點就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。另外豆花可以用筷子挑起蘸佐料,豆腐腦就談不上。
看過上面介紹的內容之后,相信大家對于豆腐花和豆腐腦的具體區別有已近有所了解了吧!原來這兩者在制作工藝上是存在著凝固程度的差別的。凝固的時間少一點做出來的就是豆腐腦;而凝固的時間多一點做出來的就是豆腐花。不過吃起來的時候一般是感覺不到的。