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正宗梅干菜扣肉餅怎么做

作者:xiaobao13  時間:2015-12-21 03:25:32  來源: 大眾養生網

梅干菜扣肉是一道傳統的漢族名菜,同時也是粵菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨特的香氣,不寒也不燥,被認為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感咸香,雖然肥,但是吃到嘴里肥而不膩。制作梅菜扣肉的時候一般選擇尚好的五花肉。下面就一起來看一看梅菜扣肉的制作方法吧。

梅干菜扣肉餅的特色:外層酥脆,內滋潤鮮香,嚼之津津有味,是浙江地區傳統風味小吃。梅干菜扣肉餅的做法:主料:面粉600克,配料:酵母4克色拉油100克豬油80克梅干菜120克豬肉餡150克。輔料:蔥花適量鹽適量生抽15克糖8克雞精少許香油適量紹酒15克。梅干菜放入溫水中漲發,洗凈切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過,再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。

其實制作梅干菜扣肉的時候,除了可以將梅干菜切碎之外,還可以把梅干菜切成絲,制作的時候可以配上一點姜片或者是姜絲,這樣吃起來味道會更好。需要注意,有的時候,可能梅干菜制作的時候會有少量的沙子參入,所以使用梅干菜之前,最好用水泡一下,去除里面的雜質。

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