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??? 還記得小時候吃的魚皮花生嗎？魚皮花生是我很小的時候非常喜歡吃的一種零食，多年不吃，偶爾還會想起那味道，似乎是我童年是最美味的東西了，而且魚皮花生皮酥內脆，甜咸適度，香酥可口。主要原料有花生仁、糕粉、砂糖等。經過制糖、裹坯、烘烤、上醬等工藝精心制作而成，那么，下面就為大家介紹一下魚皮花生的做法大全，一起來學學吧。
??? 調味漿做法：??? 先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿
??? 制糖漿做法：??? 取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
??? 澆漿撒粉：??? 取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
??? 烘烤：??? 花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘制。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
??? 加調味漿：??? 花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
??? 上面所介紹的就是魚皮花生的做法大全了，相信大家已經了解了，你學會了嗎？另外想要告訴大家，魚皮花生有著不同的做法，還可以通過在外面裹一層面進行烘烤哦，也可以在里面添加不同的調理來做出自己喜歡的口味，大家都記得了嗎，一起來試試吧。
