香菇可以做成很多菜肴，而干香菇也可以參考其做法，所做出的菜肴味道會(huì)更好些，主要是干香菇有另一種風(fēng)味，做的食物口感佳。干香菇是把香菇曬干后形成的，曬干香菇需要很長時(shí)間，如果未完全曬干就會(huì)導(dǎo)致干香菇發(fā)霉，此時(shí)可以聞到霉味，此時(shí)證明干香菇發(fā)霉了，干香菇的表面也會(huì)有斑點(diǎn)或是不同，那么干香菇發(fā)霉了還以食用嗎?

香菇是菌類，食用益處多，但是一旦香菇發(fā)霉了，食用過多還會(huì)中毒，因此發(fā)霉腐敗的香菇是不能食用的。

香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為"植物性食品的頂峰"，羅馬人將其列為"上帝食品"。香菇營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析，每100克的干香菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，灰分4.9克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。

在香菇栽培過程中，由于管理不及時(shí)，或者氣候異常、溫差大，易形成一些畸形菇和劣質(zhì)菇(統(tǒng)稱菜菇)。這些劣質(zhì)香菇如果不做處理，直接作為鮮菇進(jìn)入市場售價(jià)很低，而且銷路不好。如果將其烤制成干菇，不但可以升值，而且銷路也好。但一些農(nóng)戶由于烤制方法不當(dāng)，同樣的干菇，價(jià)格往往相差好幾倍。

將鮮菇剪柄。剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質(zhì)好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價(jià)格和菇干的所得率影響很大。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。

干香菇發(fā)霉了還以食用嗎?發(fā)霉的干香菇是不可以吃的，主要的原因是干香菇屬于菌類，是則細(xì)菌等物發(fā)展成的食物，如果發(fā)霉就會(huì)使用香菇的營養(yǎng)發(fā)生改變，食物本身也會(huì)受到霉變的刺激，患者食用是不可取的。市場上的干香菇非常多，我們要選擇的時(shí)候要觀察其形狀、顏色與氣味等，綜合起來就可以判斷出食物的好壞。