1.紅豆提前12小時泡水，然后用加水、白糖（根據(jù)個人口感放糖，偏甜口味比較好）做成紅豆?jié)鉁＃梢允褂酶邏哄仯?/p>

2.紅豆?jié)鉁铀?，加入酒釀（兩碗紅豆加兩大勺酒釀）。

3.開鍋后小火燉一會兒，攪拌、碾壓紅豆，讓它們更碎一些。

4.加入小糯米圓子（如果加入的是大元宵，需要水更多些）

5.小圓子從粉白色變的微微有些透明的白色是就好了，關(guān)火出鍋。

小貼士

1.第一次做的時候沒有買到小元宵，所以用的大湯圓。后來在北京的超市發(fā)有買到過。

還可以自己做，糯米粉+面粉+水，面要和的硬一些，搓起來非常容易！

2.現(xiàn)在的超市里面有賣甜甜的成包煮好的紅豆，也可以用，但是很甜，大家要適量哦！

赤豆元宵目前主要有幾種做法：

一是傳統(tǒng)的做法，赤豆煮成赤豆湯，加入小元宵煮熟，加酒釀，最后用藕粉勾芡，裝碗時舀一點(diǎn)糖桂花攪勻。藕粉芡的成品濃稠，但卻又透明順滑，不易澥開。這類的代表有：藍(lán)老大、芳婆、鴻福桂花蓮子赤豆元宵。

二是改良的做法，做法和上面完全一樣，就是用淀粉芡換成淀粉芡。淀粉芡的成品透明度稍差，發(fā)白，入口略有粉質(zhì)感、發(fā)膩，易澥開。總的來說，淀粉芡的品質(zhì)稍差，但香鍋里辣是其中的杰出者。

三是赤豆糊的做法，赤豆煮至酥爛出沙，熬去點(diǎn)水分，就變得比較濃稠，加入煮熟的小元宵，加酒釀，略勾一點(diǎn)點(diǎn)芡，裝碗時舀一點(diǎn)糖桂花。這種做法原汁原味，香濃醇厚，貨真價實(shí)。南京大排檔、大牌小廚都屬此類。

在吃了這么多碗的赤豆酒釀元宵后，回頭才發(fā)現(xiàn)，最好吃最對胃口的其實(shí)還是自己家做的那碗。家里的做法并沒什么太多技術(shù)含量，圖的就是安全新鮮，貨真價實(shí)。赤豆冷水浸泡12小時。煮成濃湯，豆子要酥爛出沙，有時會放一些炒好的豆沙增加粘稠度。糯米粉冷水和好，搓成小圓子，煮到飄起。赤豆?jié)鉁箝_，放小元宵，酒釀，不用勾芡。出鍋時放一點(diǎn)糖桂花。這種做法有湯水但是夠濃厚，味道夠香濃但是不粘膩。不要以為吃上這么一碗就是享受，其實(shí)站在爐灶前，聞著酒釀里米酒的香味夾雜著紅豆香隨著熱氣氤氳出來，那種溫暖甜蜜的酒味讓人微醺，更想到一碗美味的赤豆酒釀元宵即將成功，這才是最大的享受。