“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等等，都是經典糖醋菜肴，糖醋里脊色澤紅亮，外酥里嫩，酸甜可口，是很多孩子和女性喜歡的一道菜。糖醋里脊怎么做呢？今天小編教你一道糖醋里脊的一些制作方法和它的一些小竅門吧。
用料：豬里脊250g、 大蒜2瓣 、面粉20g、干淀粉50g、料酒5ml、番茄醬25g、白醋15ml、白糖25克、胡椒粉少許、鹽2g、油適量
做法：
1、豬里脊洗凈，剔去筋膜，切成5cm長、1cm粗的小條，加入鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌制片刻；
2、將面粉，干淀粉10g 放入碗中，然后慢慢加水調勻，攪拌到可以裹住肉條的濃漿狀態；
3、腌制好的里脊肉沾上剩余的干淀粉，再抖掉表面多余的淀粉，均勻的裹上一層粉漿；
4、鍋中倒入油，油溫5成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用中火炸至金黃色后撈出；
5、接著將油燒至七成熱，再將里脊條放入復炸約1分鐘，然后撈出瀝油。；
6、把鍋中多余的油倒出，留少許底油，放入蒜末炒香，加入番茄醬、白糖、白醋、鹽和少許清水炒勻，燒開后放入炸好的肉條，快速翻炒均勻即可出鍋。
心得：
1、調粉漿的水要一點點的放，慢慢攪勻開，濃度可以包裹住肉條就可以了，不要太稀。
2、豬里脊又稱小里脊，如手腕粗細，肉色發紅，肉質細嫩，是豬瘦肉中最嫩的部分。 肉條不要一起全部放入油鍋，要一條條放入，并用筷子撥散防止粘連。想要外焦里嫩的口感，一定要進行復炸一次。
3、最后放入里脊后要快速翻炒出鍋，做好后要盡快吃，時間長了里脊就不脆了。
小編最后補充怎樣使用糖醋汁，糖醋汁用法是，先將主料炸至外焦里嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁，并推炒至稠濃后立即投入主料，再淋油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。可以再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
