蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，所以在平時(shí)人們飲食上備受大家的喜歡，可是對(duì)于蕎麥面的功效與作用也許很多人了解的并不是那么清楚。下面我們就專門去介紹一下有關(guān)蕎麥面的功效和營(yíng)養(yǎng)元素，看看在平時(shí)食用蕎麥面的話，看看這種蕎麥面之內(nèi)究竟都包含哪些營(yíng)養(yǎng)元素吧。

蕎麥面之中含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)之內(nèi)的氨基酸含量是十分平衡的，其中在蕎賣麥面之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多，并且蕎麥面之內(nèi)含有的脂肪成分在百分之二到百分之三，對(duì)于人們的身體健康模式也是特別的有利的，所以在平時(shí)的飲食上，如果能夠堅(jiān)持在一定的時(shí)間段之內(nèi)食用一些蕎麥面還是不錯(cuò)的，畢竟蕎麥面的功效與作用是很多的。

這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色;添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

蕎麥面的功效與作用我們雖然是知道了，可是我們?cè)谔暨x面粉的時(shí)候，對(duì)于怎么樣挑選也得了解，畢竟商品有好有壞，在我們選擇的時(shí)候，不妨用手捻搓一下，因?yàn)槭謨?yōu)質(zhì)的面粉手感看起來(lái)是比較發(fā)澀的。而摻加了滑石粉，石灰粉這樣的面粉，手感發(fā)滑。所以我們?cè)谶x購(gòu)蕎麥面的時(shí)候，也不可粗心大意的。