秋天已過(guò)剛剛是鯪魚(yú)最肥美季節(jié)，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，作為廣東的一種特有的淡水魚(yú)既好吃又美味，作為很多地地道道廣東人對(duì)于鯪魚(yú)的做法，那真的是有刃有余，鯪魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，生活當(dāng)中也受到很多人的鐘愛(ài)，今天就來(lái)為大家介紹一道香煎鯪魚(yú)餅的制作方法來(lái)一起了解一下吧!

材料:

鯪魚(yú)滑(230克)、紅蘿卜(1/4根)、黃彩椒(1/4只)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)

腌料:生粉(3湯匙)、海天金標(biāo)生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

調(diào)料:油(1碗)

做法:

1 、鯪魚(yú)滑置入大碗中，加入腌料拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。

2、 黃彩椒去蒂和籽，切成細(xì)末;紅蘿卜去皮，也切成細(xì)末;蔥去頭尾，切成蔥末。

3 、將紅蘿卜、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。

4、 雙手抹上油，取適量鯪魚(yú)滑揉搓成團(tuán)狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。

5、 燒熱1碗油，放入鯪魚(yú)餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。

6、 撈起鯪魚(yú)餅，用廚房紙吸干余油，即可裝盤(pán)。

貼士:

1、鯪魚(yú)餅不能太厚身，不能超過(guò)0.5厘米厚，否則油炸時(shí)很容易外焦內(nèi)生，難以入口。

2、炸鯪魚(yú)餅先用大火稍炸一下，鎖住魚(yú)餅外層，再改小火慢炸至熟，用大火直接炸容易炸焦。

3、雙手抹油揉搓魚(yú)餅，可避免鯪魚(yú)滑粘手 ，給魚(yú)餅裹上一層粉，可避免油炸時(shí)粘鍋底。

4、鯪魚(yú)滑要用筷子打至起膠，可使炸熟后的魚(yú)餅更加嫩滑彈牙。

5、可在鯪魚(yú)滑中，加入拍碎的馬蹄，可使煎熟的魚(yú)餅鮮美之余，還有清甜之味。

作為地地道道的廣東菜，相信很多去過(guò)廣東的朋友們或者是正居住在廣東的朋友們一定都吃過(guò)，鯪魚(yú)的肉質(zhì)肥而不膩，爽滑可口，而是我們?cè)谧鱿慵弼N魚(yú)餅的時(shí)候可以裹上一層面粉或者是淀粉，可以炸的金黃酥脆。