說到香辣蝦相信我們每個人都是吃過的吧，而對于火鍋這種東西更是家喻戶曉的美食。那么說到香辣蝦火鍋你是不是已經(jīng)流口水了呢。那么現(xiàn)在貼心的小編就來告訴你們香辣蝦火鍋底料配方到底是怎么制作出來的吧。學(xué)會了這些以后再也不需要費事跑去飯店才能吃到香辣蝦火鍋嘍。

底料熬制過程

用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，下牛油12千克，大火燒融出香，注意火候的應(yīng)用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油無腥味且成熟時(時間約為15分鐘)，接著加姜片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。

先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克(紅油豆瓣主要是為了增加顏色)，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發(fā)減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘，然后加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發(fā)脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬制香料與油能夠分離時,最后加入1.5千克糍粑干辣椒時間約20分鐘，用細漏網(wǎng)從鍋中撈出香料三分之一作為鍋底料。

熬老油：

取鍋底料后接著倒入入舀出來油繼續(xù)熬制,炒至原料水分將干，略微有變焦時，再加香蔥段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒關(guān)火燜一晚上即可，濾干凈料渣,即可為火鍋老油。

看了上面小編說的制作香辣蝦火鍋底料配方你們是不是也很心動呢。那么心動不如行動哦，動起手來為你的家人精心制作一份香辣蝦火鍋吧。以后在家里也可以隨時吃到這種美食嘍。不過小編要提醒你們太辣的火鍋不可多吃哦，避免上火。