補(bǔ)鐵無疑是缺鐵性貧血患者補(bǔ)血的重要環(huán)節(jié)之一。不僅肉類食品中含有豐富的鐵元素，很多新鮮蔬菜和水果中也含有豐富的鐵元素，　一般來說，動物性食品中的含鐵量及鐵吸收率都高于植物性食品，綠葉蔬菜和水果中鐵的含量雖然低于動物性食品，但由于其中富含維生素C和有機(jī)酸，能夠促進(jìn)鐵的吸收。

缺鐵的葉片在葉脈間不呈綠色而呈黃色。有些甚至呈白色，嚴(yán)重缺鐵時葉緣焦枯，但葉脈仍保持良好的綠色，葉菜類食物缺鐵可直接影響食物鐵的含量，而果菜類和果樹缺鐵除葉片表現(xiàn)出的缺鐵癥狀外，同時也影響了其果實(shí)的食用品質(zhì)。

柑橘缺鐵，其果實(shí)變小變硬，色澤暗淡，缺少汁水，味道較酸，楊梅缺鐵，其果實(shí)瘦小，色淡，紅色素

然而，茶葉及蔬菜中的棉酸，菠菜中的草酸都可減低人體對鐵的吸收。因此，提倡大家在飲食結(jié)構(gòu)上注意葷素搭配，混合膳食，以及進(jìn)食鐵強(qiáng)化食品，從而保證鐵的攝入量充足，才能有效防治貧血。

豬肉每100克豬肉中含鐵3.4毫克。豬肉有潤腸養(yǎng)胃的功效，是日常食物中鐵的最常見來源。

雞肝每100克雞肝中含鐵13.1毫克。雞肝還富含血紅素鐵、鋅、銅、維生素A和B族維生素等，是補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好選擇。

豬腎每100克豬腎中含鐵5.6毫克。豬腎中富含鋅、鐵、銅、磷、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，但制作時注意清洗干凈。

雞血每100克雞血中含鐵28.3毫克。雞血富含鐵、鋅、氨基酸和維生素等多種營養(yǎng)元素，特別是鐵和賴氨酸含量很高，且極易被人體吸收。

大豆每100克大豆中含鐵9.4毫克。蛋黃每100克蛋黃中含鐵10.2毫克。蛋黃含有豐富的鐵、鋅和維生素D，可見，以上這些食物不僅含有鐵元素，也含有如鋅、銅等微量元素。都是較營養(yǎng)的食品，但是也都不宜過量食用。