蕎麥饅頭還是屬于非常好吃的一種饅頭，營養也是非常的豐富，適合很多人群來進行食用，不僅可以拿來當早餐吃，而且還是可以拿來當主食的，但是大家雖然非常的喜歡吃蕎麥饅頭，但是很多人并不清楚它具體的營養價值是有哪些的，現在我就來給大家具體的介紹一下蕎麥饅頭。
1、蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例 蕎麥的蛋白質組成與一般的谷物（糧食）不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，者占總蛋白質的50％以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯合國糧農組織（FAO）建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米（水稻）僅分別為63和67。
2、蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸 油酸在人體內合成的花生四烯酸，是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經的重要成分。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80％左右，不飽和脂肪酸約占90％。
3、蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。
大家是不是已經非常清楚蕎麥饅頭的具體作用有哪些了呢，其實蕎麥是非常有營養的一種食材，不僅它可以拿來做饅頭，而且還是可以拿來做其他很多的食物，也都是特別的有營養，所以蕎麥饅頭大家平常的時候是可以多吃一些，特殊人群的話就要注意量了。
