烤鴨是北京的特產(chǎn)美食。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。吃起來(lái)外酥里嫩，而它的荷葉餅也是非常的有特色，具有入口筋道，口感香甜的效果。用荷葉餅包鴨肉加甜面醬是比較經(jīng)典的吃法，很多朋友想學(xué)一下荷葉餅的做法，下面我們就來(lái)介紹一下關(guān)于荷葉餅的做法，希望對(duì)您有所幫助。
烤鴨的荷葉春餅是用澄面（小麥淀粉）做的，普通面粉因?yàn)楹忻娼钏圆贿m合做荷葉餅。
小麥淀粉需要燙過(guò)，才能勁道不粘連。面要揉勻，揉透。達(dá)到三光;手光，面光，盆光。然后靜置30分鐘醒面。
做的時(shí)候，把面揉搓成條，掐成劑子。像包餃子那樣大小的劑子就可以了。然后兩個(gè)面劑子疊在一起按壓。搟成薄餅烙。熟了揭開(kāi)就是兩張餅。
速度快只有一種選擇，練成熟手。再買(mǎi)一個(gè)電餅鐺，把搟成的餅一疊疊放進(jìn)去烙，1分鐘就可以。餐飲業(yè)用的大電餅鐺，一般烙出來(lái)就是20張餅。除此之外沒(méi)有任何機(jī)器可以幫你做出餅來(lái)。
以上就是關(guān)于烤鴨用的荷葉餅的做法，對(duì)于荷葉來(lái)說(shuō)，揉面也是有講究的，最好面粉要用熱水燙下，這樣一方面不愛(ài)粘連，同時(shí)也會(huì)很有勁道。揉到表面較為光滑的時(shí)候餉半個(gè)小時(shí)就可以烙餅了。該餅不光可以包鴨肉吃，也可以包其他的食物，也是不錯(cuò)的。
