納豆，在中國著名的豆類發(fā)酵食品，在中國有著悠久的歷史。一般來說，人們制作納豆都是用大豆或者黃豆來制作的。但是，黑豆能做納豆嗎？其實，制作納豆跟豆類的品種是沒有關(guān)系的，不管是什么樣的豆都能夠制作納豆。如今，很多人都不知道納豆該怎樣制作，下面就來講解一下納豆的制作方法：

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進(jìn)容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡后的大豆，用篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養(yǎng)基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈后的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新?lián)Q的水，不能直接用泡豆水蒸煮

※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為準(zhǔn)。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機(jī)內(nèi)膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分?jǐn)嚢杈鶆颍w上濕紗布，（防止發(fā)酵時水滴落入納豆），放入酸奶機(jī)中，內(nèi)膽的蓋子不用蓋，蓋上機(jī)子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進(jìn)雜菌或細(xì)菌。

⑥ 〔發(fā)酵〕

打開酸奶機(jī)電源，保溫40℃左右，恒溫保持16-24個小時進(jìn)行充分發(fā)酵（夏季發(fā)酵時間大約為16-20個小時），發(fā)酵時間由個人而定，標(biāo)準(zhǔn)為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發(fā)酵時不要蓋酸奶機(jī)內(nèi)蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進(jìn)入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）

⑦〔后熟〕

發(fā)酵完成后，將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚，進(jìn)行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

黑豆能做納豆嗎是可以的，用黑豆去制作納豆，不僅可以保留黑豆原本的營養(yǎng)價值，還能夠延長它的保鮮期。但是，納豆雖然好吃，但是患有心肺疾病的人卻最好不要吃納豆。而且，在制作納豆的過程中，要注意黑豆的殺菌方法，避免細(xì)菌滋生。