我們都知道中國菜博大精深，菜品非常多，而且還根據地域差異分為了很多不同的菜系，比如川菜、粵菜、徽菜、鄂菜、湘菜等等，除了這些以外，我們還知道有種菜叫做東北菜，東北菜中有一些很著名的菜式，比如豬肉燉粉條、東北亂燉、東北地三鮮等等，下面我們就來介紹一下東北地三鮮的做法。

食材準備

主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克

調料： 植物油15克 醬油10克 白砂糖3克 大蔥5克 大蒜5克 鹽2克 淀粉(玉米)5克 各適量

制作步驟

1.　土豆去皮，洗凈切塊；茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥；青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；

2.　鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；

3.　再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；

4.　鍋內留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；

5.　加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。[1]

注意事項

1. 要選用新鮮的蔬菜。

2. 炸制時，要把握好油溫，烤至嫩熟即可。

3.勾芡出鍋淋少許熟油，色澤會更好。

茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

上文中介紹了東北地三鮮的做法，東北地三鮮是很著名的一道東北菜，這是一道素菜，主要選自新鮮的三種蔬菜混合而成的，現在的做法創新很多，所以蔬菜的選擇也可以根據自己的口味來，除了茄子土豆以外，還可以自由選擇適合的食材進行搭配。