我認為對每一個人來說，餃子都承載著一段幸福的往事。在家人團聚之時，在春節共度年節之時，我們都會來一碗熱騰騰的餃子。和家人在一起的時光，每一分每一秒都是幸福，而且還有各種不同的餃子代表著不同寓意，如包了花生代表健康長壽;棗和栗子代表早生貴子;吃到硬幣代表吉利富貴。餃子如此美好，我們怎么可以不學會制作呢?首先就從簡單的餃子皮開始吧。

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作;餡心可葷可素、可甜可咸;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，并且符合中國色香味飲食文化的內涵。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。

[原料/調料]中筋面粉500公克水鹽蛋清

[餃子皮的做法]

1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一個凹槽

2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽，掌握好水量，面和的偏軟一點為好，然后將水慢慢倒入，另外放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮。也可以放豬油。

3.用二手用力抓捏面粉，揉成面團。

4.在桌上撒上1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。

5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘機可。

6.使用菜刀將面團分切成數塊，并搓成直徑約2CM的圓條狀。

7.將圓條再用菜刀分切成約2CM的小塊，整理成圓形后，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

8.一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7CM的餃子皮。

餃子皮的制作要領：

1.1斤面粉+250克溫水+1個雞蛋+10克鹽