生活中，很多人都吃過水餃，而且這些人大都喜歡吃外層這薄薄的面皮，內部這味道鮮美的餡。對北方人來說，豬肉酸菜餃子餡的水餃是最家常的，只要準備好原料，然后拌好就能開始動工包水餃了。話雖如此，伴餡這種技術活可不是一般人就能掌握的，下面就一起了解一下吧。
原料：酸菜、豬肉
配料：蔥、姜
調料：香油、醬油、花椒粉、味精
豬肉酸菜餃子餡的做法：
1、和面的時候打一顆雞蛋，這樣煮出來的餃子更筋道且不易煮爛。
2、做餃子皮的過程請參照這里，餃子皮的做法。
3、凍肉切丁、剁餡，加入輔料后用筷子朝一個方向攪拌。
4、 酸菜剁碎后放到清水里過一下。
5、然后把酸菜攥成菜團以去掉水分。
6、把攥好的酸菜團子放到喂好的肉餡中順時針攪拌。
7、包餃子的過程請見，餃子怎么包。
8、包好的餃子等著入鍋。
溫馨提示：
1、切肉時，在豬肉上撒少許水，可以防止豬肉粘刀；燉肉時，先將豬肉放入滾水中燙一下，然后再換水慢燉，可去除腥味兒。
2、順著一個方向攪拌可以讓餃子餡更入味。
實際上，豬肉酸菜餃子餡不但好吃，還是一種營養價值極高的物質，能夠為身體補充一些必要的營養物質，還能促進消化，增強自身的抵抗能力。因此，平常多吃豬肉酸菜餡的水餃是挺好的，若是自己學會伴餡，想什么時候吃就什么時候吃。
