? ?鯉魚是我們在日常生活中最常見到的也是最容易購買到的一種魚類，但是因為它深處淺水，身上的魚腥味很重，因此如果料理出一道美味可口的鯉魚盛宴實屬不易。而采用清蒸的做法不僅可以保留魚的鮮香，因為使用了蔥姜等輔料也能很好的去除魚的腥味。因此，學習這道清蒸鯉魚確實是大有所需。
? ?清蒸鯉魚的制作過程如下： ?
第一步：原料：鯉魚一尾（600克，調料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
第二步：鯉魚洗凈，抽出魚線。
第三步：用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘
第四步：魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
第五步：蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
第六步：炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小竅門：1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
? ? ? ?2、腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦干，再放腌制用的調料。
? ? ? ?3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。
? ? ? ?4、蔥姜能去腥提鮮，克多放。最后一步淋入熱油克提香增色。
? ?學習完上述這道美味的佳肴，對以后處理鯉魚這種淺水魚一定會大有幫助，相信從上面的制作過程中，您也認識到了蔥姜去除腥味的重要性，但是也一定要注意在制作鮮美的魚肉時，是有虛蒸的時間的，即魚肉熟了以后，要再等5分鐘方可打開鍋蓋。
