炒雞柳很多人都是喜歡吃的，但是大部分的人在炒雞柳的時候火候把握不好，很容易就會把雞柳的外面吵交，但是吃的時候里面卻沒有完全熟透，而且又感覺外面買的不是很衛生，所以就非常的糾結，現在小編已經找到炒雞柳的方法，而且保證衛生又好吃，到底怎么做呢?看下文就知道了。
基本配方
雞胸肉100kg，冰水20kg，食鹽1.6kg，白砂糖0.6kg，復合磷酸鹽0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博雞肉香精 0.2kg，21067雞肉香精 0.01kg。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工藝流程
雞大胸肉(凍品)→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→油炸→速凍→包裝→入庫
木耳炒雞柳
主料：雞胸肉
輔料：野生東北榛蘑、黑木耳、青紅椒
調料：雞精、料酒、鹽、蔥、水淀粉
烹制方法：
1、把雞胸肉改刀之后切成雞柳，加入料酒、鹽和雞精進行讓其腌制入味;
2、將榛蘑、黑木耳用溫開水平泡開，洗凈待用;
3、坐鍋上火，倒入色拉油，將雞柳放入鍋中過一下油，然后撈起瀝干待用;
4、鍋里面留一些底油，然后加入姜蔥蒜、青紅椒，炒香后加入榛蘑、木耳、雞柳，放入鹽、雞精、白糖煸炒幾下后勾芡即可。
特點：吃起來清香，爽口，肉嫩。
炒雞柳的時候最重要的就是火候的把握，所以說在剛開始的時候要用大火，這樣可以讓雞柳快速的成型，成型之后就一定要改成小火，這樣才可以讓雞柳完全的熟透，否則吃起來里面是生的味道肯定是不好的，還有可能會拉肚子呢。
