很多的人們對(duì)于紫薯粉絲不了解，不知道是什么，其實(shí)紫薯粉絲是一種含有花青素的食物，而且在遇到弱堿性水的時(shí)候會(huì)變藍(lán)，遇酸會(huì)變成紫色，紫薯粉絲是一種傳統(tǒng)的食品，一般是搭配葷菜一起做的，那么紫薯粉絲的做法有哪些呢？我們來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。

1、銼粉：將含水量約為40%的紫薯淀粉團(tuán)，用帶孔的金屬銼板銼成大小均勻的碎粉。

2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯淀粉里，應(yīng)按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉為20～25公斤，打糊碎粉應(yīng)稱取2.5～3公斤。

3、和面：取碎粉20～25公斤，分幾次加入面缸。加入時(shí)用雙手將面糊上掏，并把碎粉壓下，動(dòng)作要迅速而有節(jié)奏，待碎粉加完一直和到不見(jiàn)生的紫薯淀粉為止。

4、揣面：為了使面團(tuán)有較強(qiáng)的韌性，揣面時(shí)雙手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面團(tuán)中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財(cái)時(shí)面團(tuán)的溫度始終要維持在40℃以上。

5、漏面：將揣好的面團(tuán)通過(guò)漏瓢拉成細(xì)絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑為22厘米、底徑為17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底面稍凹并有孔徑約1毫米的漏孔70個(gè)，口邊有柄，柄對(duì)面有一小孔。

6、拉鍋：就是用長(zhǎng)竹筷將鍋中上浮的水粉絲，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術(shù)性較強(qiáng)，應(yīng)控制好粉絲在鍋中的受熱時(shí)間，隨時(shí)理出紫薯粉絲斷頭，并要指揮燒火工控制火候。

7、理粉：將理粉缸中的水紫薯粉絲清理成束，圍繞成圈，圈的周長(zhǎng)應(yīng)視水粉絲的韌性大小而定，韌性大可長(zhǎng)一些。

8、晾干：水紫薯粉絲取出后宜在微風(fēng)中或微弱陽(yáng)光下晾干，切忌烈日曝曬和嚴(yán)寒冰凍，晾2～3日后水分含量低于16%時(shí)，即成為干的紫薯粉絲，此時(shí)便可整理、稱量、包裝。

紫薯粉絲的應(yīng)用成分是比較的高的，因?yàn)檫m合老人和孩子的長(zhǎng)期食用，平時(shí)的生活中大家可以根據(jù)自己的口味搭配其他的食材來(lái)嘗試著做一下，紫薯粉絲的做法并不難，關(guān)鍵是要符合自己的口味，這樣的菜色彩色最可口的。