這幾天比較忙，都沒(méi)時(shí)間整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有許多呢，愛(ài)吃烤牛肉，牛肉湯，牛肉丸，牛肉絲，牛肉蘿卜絲餡餅...好多好多。小時(shí)候不愛(ài)吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，沒(méi)有怪味。長(zhǎng)大后，在外漂了好多年，已經(jīng)習(xí)慣吃肉了，尤其是遇見(jiàn)俺家老公后。可是在爸媽眼里，我還是瘦瘦的，還是認(rèn)為我不愛(ài)吃肉，依舊變著法的把肉做成各種美味來(lái)誘惑我。這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學(xué)的，據(jù)說(shuō)她家女兒也不吃肉，但用這個(gè)方但用這個(gè)方法做了正宗牛肉板面，卻愛(ài)吃的不得了。

媽媽聽(tīng)了以后，自然歡喜，嘗試后爸爸也說(shuō)好吃。當(dāng)我回家時(shí)，媽媽就托回民朋友買(mǎi)了上好的牛肉來(lái)做正宗牛肉板面。做之前我還擔(dān)心做不好，卻沒(méi)想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香。回京后，給媽媽打了電話(huà)，說(shuō)她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，媽媽馬上問(wèn)是不是還沒(méi)吃夠了，下回再多做些，愛(ài)吃就好，愛(ài)吃就好。

這款正宗牛肉板面，媽媽總說(shuō)很簡(jiǎn)單，忙活一會(huì)兒就好了。我在旁邊拍過(guò)程，看著媽媽又備料，又操作，逐漸彎下的腰，很心疼。

【媽媽做的正宗牛肉板面】

材料：牛肉 (400g)、雞蛋 (適量)、面 (適量)、青菜 (適量）、香料 (適量)、老抽 (適量)、干紅辣椒 (適量）、粗鹽 (10g)、食用堿 (適量)、煮鍋

做法：

1.400g牛肉洗凈切粒。

2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)倒入牛肉粒、焯水水再次燒開(kāi)即可撈出。

3.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。

4.準(zhǔn)備好香料。

5.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

6.把牛肉粒煸炒一會(huì)倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開(kāi)。

7.把雞蛋煮熟。

8.把燒開(kāi)的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個(gè)小時(shí)、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。

9.準(zhǔn)備粗鹽10g。

10.把鹽放大碗中加熱水化開(kāi)放涼。

11.把面倒入盆內(nèi)攪動(dòng)成面穗狀。

12.再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時(shí)。

13.食用堿5g。把堿兌水化開(kāi)，手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。

14.把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透，把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。

15.改刀切成約2厘米寬，把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個(gè)做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時(shí)候粘連、弄好后餳30分鐘。

16.把餳好的面拿出兩個(gè)、不可再次揉搓，擺齊用搟面杖搟向兩端搟開(kāi)搟薄，一碗面四根足夠、把四根均搟開(kāi)、搟薄。

17.再左右手捏著面頭，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得。摔好的板面。

18.鍋內(nèi)燒開(kāi)水

19.鍋開(kāi)后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開(kāi)到少許涼水放入青菜。

20.撈起煮好的板面和菜、清白潤(rùn)滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子，即可。

小貼士：牛肉最好選用有肥有瘦的牛腩，煮出的湯汁也會(huì)很香。

雖然過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜，只要你用心多做幾次就會(huì)熟練了，等你真正嘗到這份美味時(shí)，之前的煩躁就會(huì)被拋到腦后了，只想專(zhuān)心享受眼前的這份美味啦，哈哈！我吃過(guò)媽媽做的幾次正宗牛肉板面，真是回味無(wú)窮啊，我現(xiàn)在還沒(méi)有達(dá)到媽媽那大師傅的程度，但是我會(huì)加油的，我也一定可以做到像媽媽那樣的。我們我們一起加油吧！