海參營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在發(fā)海參時(shí)要注意保留它的營(yíng)養(yǎng)。具體方法是：先將干制的海參放入清水鍋中稍微泡下，接著將鍋放在火上，燒沸后關(guān)火，將海參用熱水浸泡約12小時(shí)，注意鍋上要加蓋，然后換清水，將鍋重新上火燒沸，再離火繼續(xù)浸泡至海參發(fā)軟后，將海參撈出，剖腹除去內(nèi)臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發(fā)透。
海參的識(shí)別：
海參主要有以當(dāng)?shù)卦霞庸ざ傻谋镜禺a(chǎn)海參和進(jìn)口海參兩大類(lèi)。本地產(chǎn)海參因養(yǎng)殖成本高、加工工序復(fù)雜，商家經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)低，數(shù)量有限，大多數(shù)商場(chǎng)內(nèi)無(wú)銷(xiāo)售。進(jìn)口海參由于無(wú)生產(chǎn)成本，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)高，不少商場(chǎng)均有足量的現(xiàn)貨銷(xiāo)售。
從規(guī)格、形狀、成色和加工方法上來(lái)區(qū)分：
1)從規(guī)格上識(shí)別：
特大規(guī)格的為每500克30頭左右;大規(guī)格為每500克40-50頭左右;中規(guī)格為每500克60-80頭左右;小規(guī)格為每500克100頭以上。2)從形狀上識(shí)別：
質(zhì)量好的干海參其體形滿呈圓柱形，刺挺直，個(gè)體輕，開(kāi)口處看，開(kāi)口向外翻為優(yōu)質(zhì)，因?yàn)槿赓|(zhì)肥滿必然向外翻，從刺參嘴部看，骨板不疏松的為上品，參肚下的吸盤(pán)(腿)完整，排列整齊。3)從成色上識(shí)別：
干海參經(jīng)水發(fā)后呈正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無(wú)破碎現(xiàn)象，無(wú)異味。4)從加工方法上識(shí)別：
一是搓草木灰海參，此種方法為傳統(tǒng)加工工藝。二是純淡干滲，以此法加工制成的海參無(wú)鹽、無(wú)灰、無(wú)水分。每斤搓草灰干海參需鮮海參23-26斤，每斤純淡干海參需要鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價(jià)格高于搓草木灰海參。海參作為一種滋補(bǔ)品，價(jià)格非常昂貴，對(duì)于一般民眾來(lái)說(shuō)如果由于保存不慎而變質(zhì)，那承擔(dān)的損失就不是一斤兩斤雞蛋所能比的了。
干海參的保存方法如下：
1、干海參保存在干燥通風(fēng)的地方就可以了。因?yàn)楹⒌娜赓|(zhì)已經(jīng)干枯，外表還裹這一層鹽，隔絕了空氣，不會(huì)壞。
2、為了怕影響其質(zhì)量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要較長(zhǎng)期保存，那么最好放到凍藏，要食用前再解凍。這是最安全的保存方法。
