皮蛋又名松花蛋，營養價值十分豐富，皮蛋和普通鴨蛋不同，其蛋白質性質發生了顯著的變化。皮蛋比一般雞蛋的營養價值更高，并且更容易被人體消化吸收。此外，皮蛋還有一定的補益和祛病效能，一年四季皆可食用。涼拌皮蛋就是一種常見的皮蛋佳肴的做法，下面就為大家介紹一下涼拌皮蛋的做法。
做法一：
皮蛋五只，切成四片，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋后，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒
上一層糖后，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。
做法二：
材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖。
做法：(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。
皮蛋具特殊風味，能促進食欲。據『醫林纂要』說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便秘。
涼拌皮蛋作為一種十分簡單的涼拌菜，制作步驟少，制作時間短，是一種常見的家常菜，家家戶戶都應該掌握它的做法，當家中來客人時，便可以在短時間內就制作好招待客人。此外，皮蛋還有保健功效，夏季食用可以去火，治療便秘。
