?一般我們在市場上看到的蝦都呈現出紅紅的顏色，這被稱為是紅蝦，尤其是龍蝦，它的外表再烹飪過后，紅的特別鮮艷。而那些透明的蝦，就被稱為是白蝦，白蝦的營養成分比較高，比較適合小孩子食用，下面就將白蝦的做法介紹給大家。
?做法一：
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?1、鮮蝦清理頭部，剪去蝦須蝦槍，用牙簽挑出蝦線洗凈備用
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?2、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入姜片和蔥段炒香，倒入少許白酒
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?3、再加入適量白水，大火燒開，將處理干凈的大蝦放入鍋中
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?4、灼熟后撈出淋干水分盛盤，食用時，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等調配成的調料
?做法二
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?1將白蝦洗凈，控干水分。
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?2將香蔥的中段切成5毫米左右的的小段。
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?3將其余部分的蔥切段，將蔥白和蔥葉分開，姜切絲。
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?4起油鍋，放入比平時炒菜要多的油，放入蔥葉炸出蔥油。（喜歡把蝦炸脆的話還要多放油）
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?5將扎焦的蔥葉撈出，放入蝦。
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?6將蝦炸至變色約八成熟后撈出控油。（喜歡吃炸脆的蝦的話要多炸一會）
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?7鍋內留少量油，趁余溫放入蔥白和姜絲爆香。
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?8放入蝦翻炒幾下，蝦炒熟后加入鹽調味，由于蝦本身比較新鮮，為了突出蝦的原味別的調料都沒有放。
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?9放入剩下的香蔥末，翻炒均勻出鍋。
?以上就是白蝦的做法，對于海鮮產品在制作過程中，所把握的要點就是既要把海鮮的腥味去掉，又要保持海鮮的新鮮感，就是所謂的那種海的味道，這樣才能保持營養價值，所以在處理的過程中，要采用正確的方法和步驟。
