偏口魚也就是我們說的比目魚，因為這種魚的眼睛由于在成長的過程中導致眼睛會轉(zhuǎn)移到身體的同一側(cè)，所以就有了這個名字，它含有較高的蛋白質(zhì)并且刺比別的魚類少，所以收到了廣大朋友們的喜愛，下面就來介紹一下清蒸偏口魚的做法吧。

偏口魚令人覺得奇怪的地方是因為它的兩只眼睛不是分別長在頭的兩側(cè)，而是并排在頭的一邊。在所有魚類中，長著這樣一副模樣的有三類魚：鲆、鰈、鰨，鰈的外觀相差較大，易于區(qū)別。而鲆和鰈的外觀非常相似人們就把兩眼長在左側(cè)的稱為鲆，長在右側(cè)的稱為鰈。

粗獷的北方人根據(jù)它們的外形特征給了它們一個實惠的叫偏口魚，細膩的江浙人叫了一個文雅的名字：比目魚。并且在古時候，它們認為鲆和鰈，一左一右排列的眼睛，是一種魚的一雌一雄，這種魚成雙成對地排列著游泳夫妻的眼睛各觀察一側(cè)的動靜，象征徙著和睦恩愛。同心協(xié)力，永不分離的高尚情操，故有了“鳳凰雙棲魚比目魚”的佳話。

肉味美，富含蛋白質(zhì)，為港養(yǎng)對象之一。高眼鰈長不大，平，薄，常油炸，油炸偏口是島城小餐館常見的一道菜。高眼鰈屬于冷水性經(jīng)濟魚類，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。

原料

偏口魚。

輔料：

鹽、料酒、蔥段、姜片、醬油、蒜、香菜、油。

做法

1、偏口魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、姜片腌10分鐘；

2、蒸8分鐘后取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；

3、最后燒開熱油以后，澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！

魚類的制作方法有許多種，不同的做法有著不同的味覺享受，但是還是清淡的制作方法比較有營養(yǎng)，雖然說比目魚的刺比較少，但是建議大家在食用的過程中注意提除細小的魚刺，防止喉嚨被卡到，不慎被魚刺卡到要到醫(yī)院去取不可自行吞咽。