吃面食特別有助于身體的健康，而且這也是我們國(guó)家老百姓，都喜歡吃的一種食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的發(fā)酵的時(shí)間，那么為了你能盡快了解面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?那么就來(lái)看看下面的介紹，希望通過(guò)介紹，你能了解面粉發(fā)酵時(shí)間是怎樣的。

由于采用快速發(fā)酵方法，所以要注意控制發(fā)面的時(shí)間，勿使面發(fā)過(guò)而有酒味。另外，酵母放得多則發(fā)面的速度就快，反之則慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發(fā)面速度不好控制，則容易使面發(fā)過(guò)。

加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;

如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;

面肥多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;

和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

如何鑒別發(fā)酵的程度

用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說(shuō)明發(fā)酵好，如果切開(kāi)面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;

用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開(kāi)面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)得正好;

面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開(kāi)后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

面粉發(fā)酵的時(shí)間怎么掌握?以上就做了具體的介紹，所以對(duì)于喜歡吃面食的一些朋友，可以通過(guò)對(duì)以上內(nèi)容的了解，只有了解了面粉的發(fā)酵時(shí)間，掌握了一些發(fā)酵的一些規(guī)律，這樣才能讓自己的面粉發(fā)酵不會(huì)過(guò)，這樣蒸出來(lái)的面食，才能口味更純正。