青團(tuán)子從前是江南地方清明節(jié)掃墓用的祭物，皮子粳糯混雜，餡心釀制粗糙，一般為農(nóng)家自食。傳說清朝末年，正儀鎮(zhèn)有個叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。下面就為您介紹一下清明團(tuán)子的做法。
1、提前一天采好艾蒿葉，（這種東西在郊區(qū)比較多），洗干凈，放到鍋里同時放入少許生石灰，一起煮熟，然后連汁一起漿著，放到待用時。
2、要做時，取出艾蒿葉用清水洗干凈，然后擰干，切細(xì)，然后再加水放入鍋里煮開，特別注意控制水量，不能多，等會兒夠和面就行了。
3、把糯米粉放入大臉盆中，倒入煮好的艾蒿葉漿一起和，控制面團(tuán)的干濕，太濕了蒸好的團(tuán)子容易變形。答案補(bǔ)充
4、動手包，搓成小面團(tuán)往里面裝自己喜歡的餡，然后定形，建議可以用一個小酒盅，先在里面墊一張保鮮膜，把裹好餡的面團(tuán)一塞，按實(shí)，輕輕一拉保鮮膜，一個團(tuán)子輕松搞定了。
5、包好以后把它放在粽葉上，防止粘住，放進(jìn)鍋里蒸15分鐘左右。香噴噴的清明團(tuán)子出爐了。
烹飪技巧：艾草焯水的時候加點(diǎn)小蘇打（我加了大約2g），可以讓顏色更綠。家里如果沒有，也可以不加。面團(tuán)中所用熱水的量只供參考，具體視面糊的狀態(tài)而定，記得不要把面糊弄的太稀。蒸好的面團(tuán)比較粘，解決辦法是：用手蘸涼水再接觸面團(tuán)，就不會粘手了。糯米食品，不容易消化，一次適量，千萬別多吃。健康手工制作，無添加，室溫存放，盡早吃完。
