菜團(tuán)子是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，以玉米面豆面小米面五花肉雪里蕻蔥末姜末香油味精醬油等為食材制作。玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，按顏色區(qū)分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國(guó)和其經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
1.白蘿卜擦絲稍剁一下，放入少許鹽腌制20分鐘，擠凈水分備用；
黑木耳提前一晚泡發(fā)好泡，用前取出瀝干水分、切碎，放入擠過水的蘿卜絲盆中備用；蝦皮用溫水泡一會(huì)兒，洗凈，瀝干后拌入適量米酒，小蔥、香菜切碎備用；
2.鍋中倒入適量油燒至四成熱，倒入蝦皮和蔥碎炸出香味后關(guān)火，晾涼；
3.將上述材料倒入蘿卜黑木耳碎中，加入切好的香菜碎，調(diào)入適量姜粉、白胡椒粉、多味香粉、雞精拌勻，最后再調(diào)入適量鹽拌勻即成餡料，包前再加入適量香油提味增香。
.4.將玉米面、白面、糖和酵母粉放入一個(gè)盆中，加水，邊加邊用筷子攪拌成面疙瘩，再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上半濕的屜布，溫暖處發(fā)酵到2倍大即可；
【我是先加了400克水，覺得不行很干的樣子，后又陸續(xù)加到可以揉到光滑面團(tuán)的樣子】
5.將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分割成50克大小的劑子，取一個(gè)劑子用手壓扁后包入菜餡，收口團(tuán)好；
6.將包好的菜團(tuán)子放入籠屜，冷水上鍋，先中小火燒10-15分鐘（這樣可以使面得到充分的醒發(fā)），再轉(zhuǎn)大火燒開，然后旺火蒸10分鐘即可關(guān)火，關(guān)火后不要立即揭開鍋蓋，再虛蒸3～5分鐘才開鍋。調(diào)餡時(shí)要注意，因?yàn)榘滋}卜已經(jīng)用鹽腌過，蝦皮本身也會(huì)有咸味，所以加鹽時(shí)要適量.如果是干菜，提前泡軟即可。夏天溫度高，泡軟的時(shí)間會(huì)短一些，冬天屋內(nèi)有暖氣時(shí)也一樣。做菜團(tuán)子的餡可以根據(jù)自己的口味任意搭配。
