近兩年常聽到“蒜你狠”、“姜你軍”等網絡口號，指的是蒜和姜的價格大幅上漲，其中洋姜也跟著上漲，雖然這里有市場操作的成分，但對于洋姜來說，確實是需求量比以往增長了不少，源自于所含豐富維生素和多縮戊糖，是很好的養生食材，就吃法，最便捷是要屬腌制，如下給大家推薦兩種做法。
腌制方法一：
材料：洋姜一小筐、鹽適量、大料適量、花椒適量、丁香適量、桂皮適量、水適量
制作步驟：
1、洋姜洗凈，晾干水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜。
5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。
6、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
腌制方法二：腌制該品種的生洋姜，以晴天采挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾干水分后的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加適量則味更美。
制作方法：將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復搓揉均勻后裝罐，過二至三個月便成熟可食用。
上面兩種腌洋姜的操作都很簡單，第一種的配料相對復雜一些，偏香辣口味，因為放入了花椒大料，第二種則是偏甜口味，建議增加玫瑰糖和紅糖；當然這兩種方法最關鍵還是在于洋姜的選料，一定要新鮮，當然最好能剛采挖出來，這樣腌制起來會更爽口和姜味濃郁。
