雞肉是很多人最愛，雞肉制作簡(jiǎn)單，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素也比較多，常吃雞肉對(duì)身體沒有任何威脅，不過在制作雞肉的時(shí)候，也需要注意，對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，這樣制作的時(shí)候才能夠順利進(jìn)行，那辣爆小公雞是不錯(cuò)之選，這樣的制作方法，使得雞肉制作更加美味，吃的時(shí)候也利于食欲提高。
辣爆小公雞的做法一：
材料：小仔雞750克一1000克、青辣椒2個(gè)、紅辣椒3個(gè)、老抽適量、紅醋適量、花椒適量、大料適量、蔥段適量、蒜片適量
做法
1.熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼
2.然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋
3.油花四濺之時(shí)，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，
4.翻炒時(shí)，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料
5.大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
6.這道菜油色很足，鮮辣可口。
做法二：
材料：童子雞1只，冬筍半個(gè)，杭椒十幾個(gè)，紅椒1個(gè)，萵筍半根
做法
1、首先清理雞，切塊瀝干水分，用蠔油、胡椒粉、料酒、少許淀粉腌制半小時(shí)。
2、配料有冬筍塊、萵筍塊、紅椒塊、杭椒段、蔥、姜蒜片、郫縣豆瓣醬、花椒，準(zhǔn)備好這些食材可以開鍋了。
3、油稍微熱點(diǎn)，放入姜蒜片爆出香味，放入豆瓣醬、花椒，煸炒出紅油。
4、再放入雞塊翻炒，加料酒、冬筍片炒一下以后放水浸沒雞大火煮開，中火再煮一會(huì)。
5、加入萵筍、杭椒、紅椒翻炒蓋鍋蓋燜一會(huì)。
6、差不多入味了，放味精、少許糖收一下，撒蔥花就ok了!這些都是辣爆小公雞的做法，在制作這樣食物的時(shí)候，也需要掌握一些技巧，想要辣爆小公雞更加美味，就需要在食材的放入上要合理，尤其是對(duì)辣椒的放入，不是越多越好，適量的放入辣椒，會(huì)讓雞肉口感更加不錯(cuò)。
