大家都知道雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，但是生雞蛋和熟雞蛋之間到底哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)?在我們的日常生活中很多人認(rèn)為高溫破壞蛋白質(zhì)，要生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，或者用開水沖雞蛋這樣更好。那么用開水沖雞蛋是不是就是全部都是好處呢，下面一起來看看。

利：

這種做法俗稱“雞蛋花”。是先把雞蛋打開成漿狀，然后再用滾開的水沖開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，這樣很降火的。

雞蛋1個(gè)，打進(jìn)碗中，用筷子攪勻，用滾燙的開水;中熟后即可食用。也可加點(diǎn)糖，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以為，開水沖雞蛋質(zhì)地柔軟.輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負(fù)擔(dān)，有利于潰瘍病灶愈合。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對(duì)胃粘膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用和抵抗有害因子進(jìn)侵的防御作用。

開水沖雞蛋有安神鎮(zhèn)靜的作用，還比較有營(yíng)養(yǎng)。

對(duì)于心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長(zhǎng)久睡不著覺的人有很好的去火作用

弊：

早餐中的雞蛋，以每天一個(gè)為宜，多了反而吸收不良。雞蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不過可以變化一下花樣，如雞蛋羹、雞蛋湯。雞蛋禁止生吃或用開水沖著喝，雞蛋里有沙門氏菌，不徹底煮熟是很不衛(wèi)生的。

開水沖雞蛋好不好，現(xiàn)代飲食科學(xué)不太贊同。主要理由是開水沖蛋，加熱時(shí)間太短，沒有能徹底殺滅雞蛋內(nèi)細(xì)菌，尤其是現(xiàn)代很可怕的禽流感病毒。

實(shí)際上雞蛋是可以生吃的。蛋內(nèi)的細(xì)菌對(duì)健康的人體，不太可怕的，一般不會(huì)造成人體疾病。在我國(guó)和發(fā)達(dá)文明國(guó)家都有過，生吃雞蛋的先例。據(jù)說生吃雞蛋營(yíng)養(yǎng)更全面(加熱就會(huì)破壞一些營(yíng)養(yǎng))。可是，現(xiàn)代各種疾病細(xì)菌和病毒太厲害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人們不得不防止那些細(xì)菌和病毒。為了安全起見，一般不得已情況下是不生吃雞蛋的。

那么開水沖雞蛋到底能否可行?筆者認(rèn)為一般情況下不會(huì)發(fā)生疾病，但也不能排除你運(yùn)氣不好，吃了含有大量細(xì)菌的雞蛋(極個(gè)別)，那你一定會(huì)馬上見效(拉肚子)。如果禽流感流行，你應(yīng)該堅(jiān)決不開水沖蛋吃，應(yīng)該煮熟煮透再吃。

另外，在民間聽說雞蛋清對(duì)胃粘膜有一定的保護(hù)作用，開水沖雞蛋對(duì)蛋清破壞比較少，可能有些作用吧。

看完了這篇文章，相信大家都會(huì)視情況來選擇是否生吃雞蛋了吧，很多時(shí)候我們都需要考慮生的東西里面可能存在的細(xì)菌，其對(duì)我們的安全有什么影響，如果不摒除這些因素，生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高是否值得我們冒險(xiǎn)。