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紅燒牛肉面湯是怎么做的

作者:zhuzhuw  時間:2015-03-28 15:13:13  來源: 大眾養生網

我們經常會聽到康師傅紅燒牛肉面,相信也會有不少人吃過的,其實我們那平時自己在家也是可以做上一碗紅燒牛肉面的,而對于紅燒牛肉面中,它的湯是非常重要的。而關于紅燒牛肉面湯的做法是非常講究的,我們現在來看一下。

制作方法一

【食材準備】

牛腱肉300克,切面150克,番茄兩個。蔥段一中匙,姜三片,醬油兩大匙,味精一中匙,紹酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

【制作步驟】

1、將番茄去皮切片,辣椒切片。

2、將所有調料放入沸水中,高火4分鐘,制成湯汁。

3、湯汁中放入牛腱肉、番茄,加蓋中火40分鐘,然后將牛肉取出切片。

4、面條放入湯汁中,高火5分鐘至沸,取出后擺上牛肉片即可。

制作方法二

【食材準備】

牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

【制作步驟】

1.牛肋條肉先氽燙過,撈出后沖凈血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后,加清水12杯,調味及加入八角后,放入牛肉燉1小時。

3.將牛肉撈出切片,并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈,再將牛肉放回湯內。

4.另外將水燒開后下面條,用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。

制作方法三

【食材準備】

1.牛腩1斤蕃茄(大)1顆白蘿卜1/2條蔥2支老姜數片大蒜5粒八角少許高湯適量

2.拉面適量青菜適量酸菜適量蔥花適量辣豆瓣醬3大匙醬油1/2杯冰糖少許鹵包1個

【制作步驟】

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝干置于一旁。

3、鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現

4、在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為準,并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

【注意事項】

1.牛肉面做得好不好吃,秘訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因為牛肉不易爛,需要長時間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質較嫩。

上面就是關于紅燒牛肉面湯的做法,我們可以看到要想把這紅燒牛肉湯做的香味濃厚,不僅食材要選好,另外火候也是非常重要的。

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