豬腸，也就是我們平時(shí)說(shuō)的豬大腸，而鹵制品，是很多人都是喜歡吃的，香味濃重，一直都是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的，而鹵豬腸，就是豬腸的一種新吃法了，口感也是非常獨(dú)特的，加上鹵豬腸的做法也是很簡(jiǎn)單的，所以大家可以自己在家里做。

鹵豬腸

原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。

制法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去騁污物，漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水;炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。

特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。

清炸大腸

原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油(老抽)20克，料酒5克，精鹽2克。

制法：將大蔥插入大腸內(nèi)，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時(shí)，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側(cè)用香菜段點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。

“燉肥腸”是最簡(jiǎn)單的做法，只需將肥腸切成一公分長(zhǎng)左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會(huì)更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒(méi)過(guò)材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，五分鐘后改小火煨，材料熟透后灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

蔥炒豬大腸

【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蠔油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。

【制作過(guò)程】

1.香蔥切段;豬大腸洗凈，煮熟切條;紅椒切條;姜切絲。

2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蠔油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。

3.調(diào)入味精、白糖，淋入麻油煸炒數(shù)次，出鍋入碟即可。

【特點(diǎn)】色澤金黃，香味濃郁。

燜豬大腸十分可口

烹調(diào)豬腸最重清洗的功夫。清洗時(shí)，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內(nèi)膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。

洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過(guò)多的油脂，以減少油膩;將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛后，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸

原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙

制作：

1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。

2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。

3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。