蛋糕是我們最喜歡吃的美食之一，關于蛋糕的做法也是非常多的，如果想自己做蛋糕的話，那么了解蛋糕的做法是必需的。接下來本文就以輕乳酪蛋糕做法為例，為大家介紹輕乳酪蛋糕做法有哪些，想學做輕乳酪蛋糕的朋友們可以來了解一下哦！

做法一

材料：低筋面粉60克，雞蛋4個，奶酪100克，牛奶100毫升，玉米淀粉30克，黃油50克，檸檬汁8毫升，白砂糖90克。

做法：

1、把奶酪切成小塊，放入大碗中，加入白砂糖，隔水熱水用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒，然后分次一個一個加入蛋黃并拌勻。

2、在奶酪中加入牛奶、檸檬汁、攪拌均勻，篩入混合均勻后的低筋面粉和玉米淀粉，并攪勻，再倒入融化后的黃油攪拌均勻。

3、將蛋白加入檸檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，將蛋白打發至濕性發泡(8分發)即可。

4、取三分之一蛋白與奶酪糊稍微拌和，再將奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，輕輕翻拌均勻。

5、將蛋糕糊倒入模具內，烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將奶酪模放入裝有水的烤盤中，烤約1小時，(中途可以再次補些冷水可以防止蛋糕開裂，)這步我做了，還是沒能補救已經開裂的蛋糕。

6、烤好后取出脫模即可。

做法二

材料：奶酪200g，牛奶100g，黃油60g，蛋黃4個，檸檬汁少許，低粉25g，玉米淀粉20g，?蛋白4個，砂糖80g。?

做法：

1、奶油奶酪室溫軟化，隔熱水將它攪至順滑。

2、加入牛奶和黃油，繼續坐在溫水上攪拌至全部融合。

3、分次加入蛋黃，每加一個都攪勻。

4、篩入粉類，用手抽之字型拌勻，不可劃圈攪拌。

5、蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打至接近硬性發泡，打蛋器提起有小彎勾。

6、取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻，再取1/3拌勻，然后將蛋黃糊倒回蛋白拌勻，拌的時候要用刮刀，動作快手要輕，抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻。

7、倒入模具，烤箱最后一層放烤盤，裝滿水，倒數第二層放烤網，模子放在烤網上，烤箱預熱130度，烤50分鐘，然后轉150度烤15-20分鐘上色，最后上色的時候一定要盯著，以免上色過度。