香椿芽是我們非常熟悉的一種蔬菜，香椿芽不但可以食用而且還有很好的藥用功效，經(jīng)常吃香椿芽是可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，香椿芽有很多種做法，我們不但可以采用香椿芽來(lái)炒著吃而且也可以采用香椿芽來(lái)涼拌和腌制，香椿芽比較難以保存，下文我們給大家介紹一下香椿芽的正確保存方法。

香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強(qiáng)，采后易發(fā)生褐變，怕熱、怕冷、怕干燥，濕度過(guò)大易腐爛。溫度低于-3℃時(shí)，會(huì)凍成暗綠色半透明狀，解凍后變粘，香味降低，但在10℃以上的環(huán)境中，易變質(zhì)、脫葉、腐爛，降低食用價(jià)值。目前普遍應(yīng)用的鹽漬貯存法，雖解決了長(zhǎng)期供應(yīng)問(wèn)題，但風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的損失較大，起不到保鮮的效果。現(xiàn)將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。

一、短期保鮮貯藏法

1、采摘與保鮮劑處理

用于短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨采摘，此時(shí)菜體溫度低，有利于保存。在臨采前，可用50×10-6的6芐氨基嘌呤(6-BA)進(jìn)行葉面噴灑，藥劑干后立即采收。

2、貯藏

⑴袋裝貯藏。香椿采收后，按粗細(xì)、長(zhǎng)短和顏色分級(jí)，每500克捆成一小把(不要過(guò)緊)，裝入塑料袋或紙袋中，置通風(fēng)涼爽處或冰箱中，每天打開(kāi)袋口通風(fēng)1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立于加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置于0-1℃條件下，可保鮮1周。

二、長(zhǎng)期保鮮貯藏法。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)提醒，實(shí)驗(yàn)證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時(shí)基本不改變其風(fēng)味和品質(zhì)。

香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。

清洗：將香椿芽色紫紅，芽長(zhǎng)10-15厘米尚未木質(zhì)化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時(shí)不要揉搓，以免造成組織損壞。

燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鐘。

冷卻：燙漂結(jié)束后，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個(gè)容器盛冷卻液分級(jí)冷卻。

裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。

速凍：包裝后的香椿芽立即置于冰柜中，速凍24小時(shí)，然后轉(zhuǎn)入-18℃下保存。速凍貯存中，要經(jīng)常檢查袋內(nèi)香椿芽的風(fēng)味品質(zhì)，色澤的變化，以便及時(shí)銷售或處理。

在上面的文章里面我們介紹了什么是香椿芽，我們知道香椿芽含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，香椿芽有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了短期和長(zhǎng)期保存香椿芽的方法。