猴頭菇美味、營養、還有防癌、養胃功效,卻沒幾個人會吃,尤其是養胃的朋友,為了藥效好,特意淘澄來野生的猴頭菇,干的那叫一個硬呀,怕損失了藥效,就算像草根樹皮一樣嚼不動、咬不爛也湊合吃吧——實在是暴殄天物了呀!!!因為本姑娘老家東北,猴頭菇是家鄉特產,老爹每年都會采。猴頭菇的泡發方法:干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗凈,然后放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。如果還是有就把猴頭菇中間的硬芯剪掉,將泡過的猴頭菇用40度的溫水反復搓洗擠壓,把猴頭菇的黃色洗凈。然后放入雞湯或骨頭湯里上鍋蒸40分鐘。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
由此可見我們還是能找到泡發不發苦的竅門,猴菇菌這種可以藥食兩用的真菌,性平,味甘,利五臟,助消化,滋補,抗癌、治療神經衰弱。并可獲得一定的病理改善。同時,猴頭菌片無明顯的副作用,臨床應用非常安全。我們應該經常食用這種食材。不過對猴頭菇過敏者禁用,過敏體質者慎用。