在一些缺水的地區，我們都知道你們主要是以小麥為種植物，所以你們經常會吃面包或者饅頭之類的面食，但是對于蕎麥饅頭這種食物相信你們是比較陌生的，它主要是利用蕎麥粉去制作的饅頭，它的口感比較松軟，而且比較適合我們搭配豆漿食用，現在就讓我們一起來了解蕎麥饅頭的做法。

1、蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例蕎麥的蛋白質組成與一般的谷物(糧食)不同，既含有水溶性的清蛋白，又含有鹽溶性的球蛋白，者占總蛋白質的50%以上，與豆類相似，并富含一般谷物所沒有的且十分重要的賴氨酸。其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。用聯合國糧農組織(FAO)建議的氨基酸模式評價

若以雞蛋為100，則牛奶為95，蕎麥為93，而小麥和大米(水稻)僅分別為63和67。

2、蕎麥中含有豐富的不飽和脂肪酸油酸在人體內合成的花生四烯酸，是合成對調節人體生理機能起重要作用的前列腺素和腦神經的重要成分。不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，并有明顯的降血脂作用。蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸，但油酸和亞油酸占80%左右，不飽和脂肪酸約占90%。

3、蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。此外，蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高于一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3—4倍。醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義。

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。我的做法是：面粉六兩、蕎麥粉四兩、酵母5克、泡打粉3克、糖少許(可不放)、鹽三克、蛋、奶隨意(可不放)將所有配料加水和成稍硬的面團，揉透，稍醒一會，揉成饅頭形，越緊實越好，醒一會。見慢頭發起后，上火蒸熟。

時間看饅頭的大小，15--20分鐘醒發時間，要根據室溫、水溫、酵母添加量來決定現在的天氣，用涼水就行，天涼了要用溫水，水溫不要高于體溫，否則酵母被燙死了，不能發起來。見饅頭鼓起了就可以蒸了。

蕎麥粉做饅頭的方法：

1，用發酵粉加蕎麥粉活成面團。

2，等面團里出現蜂窩孔時，把面團分成小塊做成饅頭。