芹菜餃子餡的制作方法是比較多的，我們可以根據自己的口味去搭配芹菜餃子餡，但這篇文章主要講述的是芹菜豬肉雞蛋餃子餡，希望大家能夠喜歡吃。這種餃子餡的制作方法是比較簡單的，只要我們將芹菜剁碎之后跟雞蛋和豬肉混在一起攪拌均衡即可，所以建議大家可以嘗試一下。

原料：面粉、·豬肉餡、·芹菜、雞蛋、醬油、料酒、香油、花椒、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、糖。

準備時間：45分鐘。

烹制時間：15分鐘。

作法：

1、面粉放大盆中，慢慢加入清水并用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中光滑的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置;

2、芹菜摘去葉子，撕去老筋，洗凈瀝干水分后切小丁;

3、用小奶鍋將適量水煮開，放入花椒，略煮后關火。撈去花椒，放涼即為花椒水;

4、肉餡中打入一個雞蛋，加入少許花椒水，用筷子順一個方向用力攪拌，加入適量醬油、料酒、香油、糖、鹽、蔥姜末、胡椒粉和少許五香粉，攪拌均勻至上勁兒，然后放入芹菜攪拌均勻;

5、取出面團，案板上撒些薄面稍揉一下，將面團分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，搟成餃子皮，包入餡料捏成餃子;如此反復直至面和肉餡全部用完;

6、做一鍋水，水開后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。

小貼士：

1、拌肉餡的時候放花椒水比放清水味道好很多。

2、餃子皮搟成中心部分稍厚些的圓片為宜。

3、煮餃子，水開后再下餃子，一次不要煮太多，以防止粘連。