俗語(yǔ)說(shuō)“肉生火魚(yú)生痰，豆腐白菜保平安”，可見(jiàn)豆腐和白菜在餐桌上的地位很高。這兩種菜品對(duì)老人的健康更是大有益處。常見(jiàn)的豆腐由大豆制作，蛋白質(zhì)可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆中含有豐富亞油酸，可以預(yù)防心血管病、肥胖病等常見(jiàn)病發(fā)生。豐富的植物雌激素和鈣質(zhì)，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效。豆腐可以單獨(dú)成菜，也可以作主料、輔料;煲湯、煎炸、清燉無(wú)一不可。
大白菜味道鮮美，葷素皆宜。國(guó)畫(huà)大師齊白石先生專門(mén)有一幅大白菜圖，獨(dú)論白菜為“菜中之王”，并贊“百菜不如白菜”。老話也常說(shuō)：“白菜吃半年，大夫享清閑。”可見(jiàn)，常吃白菜有利于益壽延年。大白菜含有礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，還含有分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。從藥用功效說(shuō)，大白菜能養(yǎng)胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌等。白菜食法頗多，無(wú)論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都是美味。
高脂血癥患者、肥胖者及動(dòng)脈硬化者要適當(dāng)多吃豆腐。習(xí)慣性便秘、感冒咳嗽者適量吃白菜。需要注意的是，豆腐中含嘌呤較多，痛風(fēng)患者忌食。
