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最最適合煲湯的6種食材

作者:北曉博  時間:2014-10-10 14:21:43  來源: 大眾養生網

秋季干燥時節,多喝煲湯可以起到很好的防病作用,因為煲湯的主要功用就是健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。想達到這些功用,湯的材料和制法顯得尤為重要。秋季食療適合的湯材料也是以潤肺去燥、補脾健胃為主要功效來選擇。下面6種材料尤其適合秋季煲湯選用。

1、海帶

性寒味咸,有化痰、軟堅、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化病人食用,對老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒,由于其中含有大量的碘元素,而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。

2、白蘿卜

其中含有木質素,能分解致癌物亞硝胺,所以有抗癌作用。另外,白蘿卜是人體補充鈣的最佳來源之一,這種有機鈣在蘿卜皮中含量最多。同時白蘿卜在中醫中有潤肺止咳的良效。

3、西洋菜

是南方一年四季都有的蔬菜。西洋菜常見的吃法,就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起來煲湯,將西洋菜煲成深,然后連菜帶湯一起吃。是具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。

4、菜干

用新鮮的白菜曬干而成,其好處是,既可貯存作長年食用,經太陽曬后,吸收了日光的紫外線,含豐富維生素A、B族維生素、維生素C和纖維素,能消除內火、清熱益腸。此外,菜干更可防止壞血病和皮膚病。

5、蓮藕

熟蓮藕性味甘、溫、無毒,可以補心生血,健胃開脾,滋養強壯,蓮藕湯利小便,清熱潤肺。平時可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝,加入適量綠豆口感會更好。

6、竹蓀

竹蓀屬于堿性食品,長期食用能調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量,具有降血壓的作用。此外,竹蓀還可以降低體內膽固醇,減少腹壁脂肪貯積等。

煲湯秘訣

1、必須使用容積較大的砂鍋,一旦放水就不再添水,中火燒開后,用小火或微火煲兩個小時以上,且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

2、應放足夠的姜。姜可溫陽益脾,調和諸味,姜乃煲湯之“魂”。

3、必須使用鮮肉,并須含少量脂肪。加強湯之補益之功,此乃煲湯之“質”。

4、必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。可使湯更為有利吸收,排出體內毒素。此乃煲湯之“本”。

5、必須放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。可以使湯類功效更為全面和補益,此乃煲湯之“氣”。

6、可適當加入一兩樣莖、菌類及干果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

特別提醒:煲湯要盡量少放鹽,不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋,可用搪瓷鍋代替,也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難,另需注意搭配禁忌,如蘿卜與人參切忌同時入鍋。

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