隨著夏天的降臨，各種貝類海鮮都陸續(xù)上市。大家喜歡在一天的工作忙碌之余享受海鮮帶來的味蕾享受。夏季同時(shí)也是貝類毒素中毒的一個(gè)高發(fā)易發(fā)季節(jié)，為了防止貝類毒素中毒事件的發(fā)生，大家在加工新鮮貝類時(shí)必須清除內(nèi)臟;最好不要吃蒸煮貝類的湯汁;盡量避免一次食用大量貝類。

貝類水產(chǎn)的品種繁多，五花八門。貝類水產(chǎn)屬于軟體動(dòng)物，是沒有脊柱的，貝類水產(chǎn)由頭、足部、內(nèi)臟組成，外面有不同的殼包圍著，大家可以根據(jù)殼的形狀來區(qū)分，貝類水產(chǎn)中毒的形成：

麻痹性貝類毒素主要是因?yàn)樨愵惡．a(chǎn)進(jìn)食了婦幼微海藻進(jìn)而產(chǎn)生的。雙殼貝類海產(chǎn)例如袋子、蜆、貽貝、蠔、扇貝，這些都是屬于濾食特性生物，自然攝取水當(dāng)中的有毒海藻，是貝類海產(chǎn)中毒當(dāng)中非常常見的傳播媒介。如果海藻是含有毒素的，那么毒素就容易遭貝殼類海產(chǎn)中積累，尤其是海產(chǎn)的內(nèi)臟，貝類海產(chǎn)品中毒的臨床癥狀主要是：刺痛、麻痹、口腔燙熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，中毒嚴(yán)重者可導(dǎo)致說話和呼吸困難。

要想盡量避開貝類的安全隱患，放心享受美味，就必須要從一下方面入手：

第一，不吃內(nèi)臟。

第二，挑外殼平滑的。相對(duì)外表疙疙瘩瘩的生蠔、扇貝等，蟶子、貽貝等外表干凈、平滑，附著臟東西少，相應(yīng)污染也少。

第三，鹽水浸泡，充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水中“養(yǎng)”一段時(shí)間。這樣能幫助貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細(xì)清潔貝殼的表面。

貝類水產(chǎn)的烹調(diào)方法可以采用蒸、煮，這兩種烹調(diào)方法能徹底加熱、殺死細(xì)菌。加工時(shí)，要冷水下鍋，保證內(nèi)外生熟度一致。現(xiàn)在比較流行的方法是燒烤貝類，燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，大家要注意少用。避免貝類中毒。